Путь Максима Волкова в профессионалы начался с 15 лет. Окончив пищевой техникум, он решил поступить в Российский торгово-промышленный институт и начал изучать итальянский язык. Благодаря своему трудолюбию, уже в 19 лет Максим получил должность шеф-повара ресторана. На этом он не остановился. Спустя год Волков, продолжая обучение, начал работать в культовом заведении, московском ресторане “Марио”. Первым учителем Максима стал гуру итальянской кухни Маурицио Маццукато, попасть на обучение к которому было крайне сложно. 

После двух лет работы в “Марио” Максим Волков был приглашен Ремо Маццукато в ресторан “Piazza Italiano”. 

Через некоторое время друг Максима из “Марио” Кристиан Лоренцини предложил ему должность в известной ресторанной группе. Максим Волков стал ассистентом шеф-повара “Christian” (Кутузовский пр-т). 

За время работы в ресторанах у Максима Волкова появились ценители его кухни, которые обращались к нему с просьбой составить меню для частных мероприятий и торжеств. Он был признан гастрономическим сообществом и высоко оценен ресторанными критиками. Сейчас Максим постоянно участвует в различных кулинарных конкурсах, шоу, телепрограммах. 
 
Максиму Волкову всегда нравились традиции семейных итальянских ресторанчиков, уютная атмосфера дружеского общения повара с гостями. Со временем он понял, что получает настоящее удовольствие от работы с посетителями ресторана, создавая для них специальные блюда, учитывающие их вкусовые предпочтения.  

“Моя работа для меня — это моя жизнь и хобби, это все. Рецепты некоторых блюд приходят мне в голову во время сна!” – признается Максим.

В мае 2014 года осуществилась мечта Максима – он стал шеф-поваром собственного проекта «Cafe небо.звёзды leto». Для нового заведения было разработано специальное авторское меню, при этом Максим обещает не ограничиваться рамками меню и будет готовить в соответствии с пожеланиями гостей. 

Продукты, необходимые для приготовления блюд в «Cafe небо.звёзды leto», Максим закупает самостоятельно у лучших фермеров Московской области. Кроме того, Волков размещает индивидуальные заказы на выращивание зелени и овощей.