Handmadefood

Основной ингредиент: Утка, Овощи, Ягоды
Категория блюда: Горячее

Ингредиенты:

утиные ножки - 3 шт

вино сухое белое/красное - 580 мл

бульон куриный - 1.5 л

корица в палочках - 5 гр

шалфей - 4 гр

перец душистый горошек - 2 гр

перец черный молотый - 2 гр

перец чили очищенный - 5 гр

апельсин - 130 гр

мята свежая - 5 гр

корень имбиря - 15 гр

чеснок - 12 гр

масло растительное - 40 гр

масло оливковое - 52 гр

тыква - 300 гр

ваниль в стручках - 2 гр

мед - 70 гр

морковь - 70 гр

лук репчатый - 100 гр

вишня без косточек - 120 гр

портвейн - 150 мл

можжевельник - 2 гр

сок лимона - 4 мл

мята - 5 гр

масло сливочное - 30 гр

кардамон - 1 щепотка

соль по вкусу

Способ приготовления:

Утиные ножки колеровать на гриле.
Поджаренные ножки залить бульоном (1 л) и вином, добавив специи, соль, перец, произвольно нарезанный апельсин, растительное (10 г) и сливочное масло (40 г).
Запечь утиные ножки в получившейся консистенции при температуре 180 гр на 2 часа.
Остывшие ножки фасовать порционно в вакуумных пакетах с бульоном, в котором они томились.
Для пюре из тыквы очищенную тыкву обжарить с морковью, репчатым луком, медом (20 г), растительным (30 г) и сливочным масло (12 г), затем добавить куриный бульон (450 мл).
Доведя до готовности, измельчить все в блендере.
Для соуса из вишни томить в кастрюле вишню в портвейне с добавлением можжевельника, сока лимона, меда (50 г), мяты, соли, душистого перца и сливочного масла.
Завакуумированные ножки прогреть в духовке в течение 10 минут, вытащить из пакета и выложить на лоток с пергаментом.
Смазав верхнюю часть ножки соусом из вишни, запекать в духовке 5-7 минут при температуре 200 гр.

Способ приготовления:

Комментарии

Схожие рецепты

Новости