Занимает должность шеф-повара в кафе «Мечтатели». Здесь он контролирует работу кухни, придумывает фантасмагоричные блюда, готовит умопомрачительные сеты к винным ужинам и создает принципиально новые и удивительные вкусовые сочетания. 

Любовь к поварскому искусству ему привила его бабушка: будучи совсем ребенком он начал с ней готовить различные блюда – начало кулинарной карьеры было положено с самого детства. Виктор закончил 9 классов, после чего пошел учиться на повара в КТиГС (Колледж туризма и гостиничного сервиса).  

Свою карьеру Виктор Гусев начал с 2013 года, устроившись в итальянский ресторан «Марчеллис», где занимал должность повара горячего цеха. Затем перешел на позицию старшего повара, но уже в «Riverlounge» - двухпалубный теплоход с круизами и вечеринками. В роли су-шефа он работал в ресторане «И-рис» и чуть позже в баре «Basement». В сентябре 2016 Виктор ушел в «Restobar 10.10» на должность шефа, где организовал работу кухни с нуля, вплоть до подбора и закупки оборудования. В качестве шефа он успел поработать и в таких заведениях, как «Riverside pub», «Vinoveka» и «PortWein».