Dsc_2742?1391552649


Место работы:
Кафе «Чайковский»

Специализация:
Русская, Средиземноморская

Виктор Гримайло

Родился в Москве 26 июля 1976 года, после школы окончил кулинарное училище № 188, где освоил азы своей будущей профессии. Отслужив в армии, в 1996 году устроился на должность повара в ресторан c латвийской кухней "Рига".
С 1998 года работал в ресторане "Коралл" где оттачивал свое мастерство в проведении банкетов и встреч иностранных делегаций.  В это же время работал шеф-консультантом в кафе «Европейское».
С 2001 года работал в ООО «Главотель» гостиницы «Аэростар»  в ресторане "Вояж" в должности помощника заведующего производством.
В 2002 году пришел в только что открывшийся ресторан А.Новикова "Бисквит", под руководство известного французского шеф-повара Патриса Терижоля, где за два года вырос до должности су-шефа.
Именно в «Бисквите» Виктор начал знакомство со стилем Нобуюки  Матсухиса, не без оснований считающегося основателем истинного стиля фьюжн. А также учился мастерству кондитерского искусства у французского короля десертов - Пьера Эрмэ. В 2006 году Виктор возглавил кухню ресторана "Бисквит", и сразу принял в гости ресторатора и мишленовского лауреата Алена Дюкасса с его знаменитой кухней Spoon.
В 2007 году параллельно становится курирующим кухню ресторана ''BON'' вместе с поварами из Италии.
В октябре 2007 году Виктор получает предложение от А. Новикова возглавить кухню в ресторане ''BON'', где продолжил радовать гостей своей кухней.
В сентябре 2009 году Виктору поступило предложение от А. Новикова разработать меню и организовать кухню Мясного клуба.
В 2010 году Виктор получает возможность долгосрочной стажировки в одних из лучших ресторанов Италии.
В июле 2010 года становится шеф поваром двух заведений на Лубянке café LOFT и винотеки “Диссидент”.
В 2012 году Виктору поступило предложение возглавить кухню одного из ресторанов А.Новикова и Ginza Project  кафе "Чайковский".

 

Кулинарная философия:

Свой кулинарный стиль Виктор характеризует очень лаконично: "Простая и понятная кухня, отвечающая вкусам самой требовательных гостей". Виктор убежден, что качество и вкус блюда, прежде всего,  зависят от качества исходных продуктов, но немало важный факт это, профессионализм  коллектива поваров. На вопрос о любимом блюде ресторана он, не задумываясь, отвечает: «Любимое блюдо – это как состояние души, а у каждого гостя оно свое»


Новости